农残检测设备能够检测的有害物质种类繁多，涵盖了多种常见的农药残留。具体来说，它可以快速测量出各类食品中的农药残留不合格的问题，包括有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。同时，它还可以检测克百威、毒死蜱、异丙威、啶虫脒、氟虫腈、水胺硫磷、甲萘威、三唑磷等众多杀虫剂化合物。
农药残留检测仪的工作原理主要是基于酶抑制原理和光电比色法。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。通过用分光光度计测定特定波长下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，从而可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
此外，农残检测设备不仅可以检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，还可以检测有机氯、拟除虫菊酯类等多种常见的农药残留。这些农药在农业生产中广泛使用，但由于其潜在的毒性，如果不加以控制，就可能对消费者的健康造成威胁。因此，农残检测设备在保障食品安全方面发挥着重要作用。
然而，值得注意的是，农残检测设备并不是**的。它只能检测出已知农药的残留情况，对于一些新型的、未知的农药，其检测能力可能会受到限制。因此，在使用农残检测设备时，需要结合其他检测方法和手段，以确保食品的安全和消费者的健康。
